잡채 조리법과 칼로리 - 간단요리 레시피

잡채

잡채 든든하고 다양한 조리법

 

잡채는 잔칫상의 주메뉴

잡채는 한국의 전통 고유의 음식으로 널리 알려진 음식 중 하나입니다. 쫄깃한 당면 면발에 각종 야채와 고기를 함께 볶아 만든 잡채는 잔칫상에서 빠질 수 없는 음식이기도 합니다. 만드는 데 손이 많이 가는 편이라 밥상에서 자주 접하진 못하지만, 한번 만들어지면 가장 먼저 젓가락이 가는 반찬 중 하나이기도 합니다. 만족감을 주는 다양하고 풍부한 식감과 맛의 조화는 잡채를 계속 찾게 만드는 요인이 됩니다.

 

잡채의 역사는 상당히 오래되었습니다 잡채의 역사는 조선시대 광해군이 집권하던 시기인 17세기까지 거슬러 올라갑니다. 당시 이중이라는 사람이 있었는데 잡채를 만들어 진상했는데, 임금이 그 맛을 보고 매우 흡족하여 이중을 호조판서로 임명한 일이 있었다고 합니다. 당시의 잡채는 재료에 당면이 들어가지 않았고, 다양한 채소를 볶아서 무친 음식이었습니다. 대표적으로는 배추, 당근, 버섯, 파, 양파 등의 재료가 사용되었습니다. 1919년 일제강점기 당시 황해도 사리원에 당면 공장이 생기게 되었습니다. 이후 당면을 활용하여 잡채를 만들기 시작했습니다. 당면이 잡채의 식감을 더욱 흥미롭고 풍부하게 만들어 주어 대중적으로 인기를 얻기 위해 시작했습니다.

 

전통적으로 잡채는 특별한 날이나 연회, 중요한 손님을 위해 준비되는 음식으로 여겨졌습니다. 잡채는 채소, 당면, 고기 등 다양한 채소들을 함께 활용하는 특징이 있습니다. 각각의 재료가 특유의 맛과 식감을 제공하여 다채로운 맛을 만들어냅니다. 잡채는 색다른 채소와 당면이 어우러져 화려한 색감을 가지고 있습니다. 잡채는 다양한 조리 방법으로 만들어질 수 있으며 따라 특유의 버전이 존재합니다.

 

 

잡채를 만드는 데 필요한 재료들

손이 많이 가서 만들 엄두가 잘 나지 않는 잡채를 최대한 간단하게 만들 수 있도록 재료를 선정해 봤습니다.

• 당면: 100g
• 쇠고기(또는 돼지고기) :100g
• 당근 :1/2개
• 파프리카(빨간색): 1/2개
• 양파 :1/2개
• 시금치 :1줌
• 대파 :1대
• 간장: 3큰술
• 설탕 :1큰술
• 참기름 : 1큰술
• 식용유: 2큰술

 

잡채 만드는 방법

잡채의 복잡하게 느껴지는 조리 과정도 다음 단계들을 하나하나 따라 하다 보면 완성할 수 있습니다.

1. 데치기: 당면을 데치고 찬물에 담가 부드럽게 만듭니다. 끓는 물에 당면을 넣고 5분 정도 데쳐내세요. 데친 당면은 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
2. 채소와 고기손질: 당근, 파프리카, 양파는 깍둑썰기로 손질하고, 대파와 시금치는 잘게 썹니다. 쇠고기는 얇게 채 썰어주세요. 팬에서 볶기: 팬에 식용유를 두르고 쇠고기를 넣어 볶아주세요. 고기가 익으면 채소를 넣고 함께 볶아줍니다.
3. 간장 소스 만들기: 간장, 설탕, 참기름을 섞어 소스를 만들어 줍니다.
4. 당면과 소스 넣고 볶기: 데친 당면과 만든 소스를 팬에 넣고 고루 섞어 볶아줍니다. 간이 맞으면 약간의 참치를 넣어서 볶아줄 수 있습니다.
5. 채소와 함께 볶기: 시금치와 대파를 넣고 고루 섞어주면 완성입니다.
6. 접시에 담아내기: 잡채를 접시에 담아내고, 고기와 채소가 골고루 섞이도록 살짝 휘저어 주면 완성입니다.
7. 이제 잡채가 완성되었습니다. 센스 있게 접시에 담아내면 더욱 맛있어 보입니다. 계속 섞어가며 볶으면서 간을 조절하면 개인의 취향에 맞게 맛을 조절할 수 있습니다.

 

잡채 레시피 재료별 열량

잡채를 섭취했을 때 얼마만큼의 열량을 얻을 수 있는지 알아보도록 하겠습니다.

당면 (100g)	350kcal
쇠고기 (100g)	240kcal
당근 (1/2개)	13kcal
파프리카 (1/2개)	12kcal
양파 (1/2개)	15kcal
시금치 (1줌)	20kcal
대파 (1대)	40kcal

간장 (3큰술)	24kcal
설탕 (1큰술)	48kcal
참기름 (1큰술)	120kcal
식용유 (2큰술)	240kcal
예상 총칼로리	1,112kcal

 

잡채의 주요 영양소

잡채를 맛있게 먹은 만큼 얼마나 우리 몸에 이로움을 주는지 알아보도록 하겠습니다.

 

주요 영양분

• 단백질: 쇠고기 등의 육류와 당면에는 단백질이 풍부하게 함유돼 있습니다. 단백질은 근육의 형성과 유지에 도움을 주는 영양소입니다.
• 탄수화물: 당면은 주로 탄수화물이며, 이는 에너지의 주요 원인으로 활용됩니다.
• 식이섬유: 다양한 채소와 당면에는 식이섬유가 풍부하게 포함돼 있습니다. 식이섬유는 소화를 촉진하고 변비 예방에 도움을 주며, 혈당 조절에도 도움을 줄 수 있습니다.
• 비타민과 미네랄: 다양한 채소와 육류에는 비타민과 미네랄이 다양하게 함유돼 있습니다. 특히, 당근에는 베타카로틴(비타민 A의 전구물질)이 풍부하게 들어있습니다.
• 지방: 쇠고기 등의 육류와 참기름에는 지방이 함유돼 있습니다. 지방은 에너지원으로 활용되며, 지방 속에는 우리 몸에 필요한 지방산이 포함되어 있습니다.

잡채의 효능

• 영양 균형: 다양한 재료를 사용하여 영양 균형을 취할 수 있습니다. 채소, 당면, 단백질이 다양하게 조화를 이루어 다양한 영양소를 섭취할 수 있습니다.
• 소화에 도움: 식이섬유가 풍부한 재료들이 소화를 촉진하고, 변비 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
• 항산화 작용: 채소에 함유된 비타민 C, 베타카로틴 등의 항산화 물질은 세포 손상을 예방하고 면역 체계를 강화하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
• 에너지 공급: 탄수화물과 지방이 풍부한 잡채는 에너지를 제공하여 신체의 활동과 기능을 지원할 수 있습니다.